Красивая Василопита — греческий новогодний пирог. Фото: corfuland.gr
Новый год всегда кажется людям началом новой жизни.
Считается, что в старом году мы оставляем все ненужное, все проблемы, горести и печали, и ожидаем в новом году новые подарки судьбы.
Новый Год — один из старейших праздников.
Многие считают, что традиция праздновать наступление нового года появилась в древнем Вавилоне, около 4000 лет назад — в первое весеннее новолуние после дня весеннего равноденствия.
На протяжении многих лет римляне отмечали Новый год 1 марта.
Почему Новый Год — 1 января
В 46 г. до н.э. по воле римского императора изменился подсчет времени. Юлий Цезарь ввел новый календарь, которым мы пользуемся и сегодня, в нем год начинается 1 января.
- Двуликий Янус, символ уходящего старого и начала Нового года, фото: socialismoesinistra.it
Первый месяц года — январь (януарий) был назван в честь римского бога Януса — Ianus на латыни, Giano — по-итальянски, соответствует этрусскому богу Άνι (Ани). Янус всегда изображался с двумя лицами (двуликий Янус), потому что он бог начала и конца, всех переходов из одного места (или состояния) в другое.
Обычно Януса изображали на дверях, воротах и мостах, потому что он был хранителем входов и выходов, отверстий, искусственных или естественных преград.
Старый-молодой Янус, фото: cinquepassi.com
Он помогал людям совершать переходы, начинать новые дела и завершать старые, разрешаться от бремени роженицам, присутствовал при заключении брака, смерти и при других важных изменениях жизни римлян.
Янус вёл счет дням, месяцам и годам, поэтому на пальцах его правой руки было принято изображать римское число CCC (300), а на левой руке — LXV (65), сумма которых равна 365 — числу дней года.
Считалось, что одна половина лица Януса смотрит в старый год, вторая — в новый.
Что такое календы
Календ — это первый день каждого месяца римского календаря, точка отсчета для определения даты (еще были иды — дни в середине месяца, и ноны — девятые дни до ид).
Несколько дней праздников с первого дня месяца тоже могли называть календами.
В греческом календаре никаких календ не было, и поэтому, устойчивое выражение «отложить дело до греческих календ» (ad Calendas Graecas) означает, что дело не будет сделано никогда.
В древнем Риме и Греции январские календы (с 1 по 4 января) завершали большие осенне-зимние языческие праздники, которые начинались с Врумалий в честь Диониса фракийского (24 ноября — 16 декабря), продолжались Сатурналиями (в честь Сатурна), Опалиями ( 17 — 22 декабря) и Вотами (23-31 декабря), а 25 декабря отмечался большой языческий праздник — День Рождения Непобедимого Солнца.
Древние греки праздновали не Сатурналии, а Кронии — Κρόνια (Крония) — в честь бога Κ(Χ)ρόνου — К(Х)рона, которому поклонялись в Греции. В Риме этого бога звали Сатурн, по-русски этого греческого бога принято называть Крон, а не Хрон.
Как появился праздник Рождества и Новый год
Несмотря на появления христианства, люди продолжали отмечать языческие праздники: культа Непобеждимого Солнца и январских календ. Конечно же, христианская церковь была против и в эпоху Константина Великого решила изжить остатки языческих верований. Сначала Константин Великий запретил языческие праздники. Но люди были против, всем нравилось веселье и ощущение обновления и волшебства, которое всегда порождают праздники. И потому, вместо запретов, он предложил альтернативу — новые, христианские праздники, приходящиеся на то же время года. А запрещены были лишь те обычаи и обряды, которые противоречили нормам христианской морали.
Христианский рождественский цикл начался с 24 декабря по 4 января (до Крещения, которое отмечали 6 января). Обряды, совершаемые на Рождество и святки и на языческие праздники, постепенно переплетались. И в рождественских традициях появились ряженые, коляда, маски и древние языческие игры, приметы и обряды.
Рождественские праздники в Греции, фото: proininews.gr
Праздник Новый Год в Греции
Святой Василий — греческий Дед Мороз, фото: noiazomai.net
Древние греки поначалу отмечали такие же языческие праздники, как и древние римляне. И потом, под влиянием церкви, в Грецию пришли новые традиции и обряды, в которых осталась часть языческих обрядов и традиций.
К новым праздникам еще добавился день поминовения Святого Василия (прообраза греческого Деда Мороза), который приходился на 1 января. Люди были очень благодарны Василию Кесарийскому за его земные дела и поэтому, праздник в честь этого святого активно отмечали в тех местах Греции, где он жил и совершал свои добрые дела. А потом традиция празднования, связанная с именем Святого Василия Кесарийского распространилась и на всю православную Грецию.
Греческие новогодние традиции
Традиции встречи Рождества Нового Года в Греции, в основном, связаны с удачей, благополучием и везением, которые люди ожидают получить в новогодние праздники на весь следующий год.
Обряды и традиции празднования, большей частью, совершаются в Рождество, главный праздник для греков, но и распространяются на Новый год.
Новогоднее разбивание граната
Гранат надо разбить очень сильно, чтобы высыпалось больше ягод! Фото: newsbeast.gr
В древнегреческой мифологии гранат символизирует жизнь и возрождение. Древние персы считали, что семена граната делали их воинов непобедимыми. И до сегодняшнего дня, гранат является мощным символом греческой культуры.
Поэтому, бросание граната и разбивание его на Новый год (и на свадьбах) символизирует грядущее счастье и плодородие.
Утром Нового года греческие семьи идут в церковь на литургию, а хозяин дома (глава семьи) несет в кармане плод граната для освящения. А когда семья возвращается домой, хозяин (или другой член семьи, которого считают счастливым, удачливым) должен обязательно войти в дом первым, с правой ноги (это важная часть традиции), с гранатом в руке .
Потом он со всей силы бросает гранат об землю (за порог дома, на лестничную площадку или на улицу), чтобы плод обязательно раскололся как можно сильнее и как можно больше зернышек граната высыпалось из него. При этом хозяин говорит: «Столько здоровья, счастья и радости нам в новом году, сколько зерен граната, и столько же денег пусть будет в кармане на протяжении всего года » или «Пусть в нашем доме будет столько счастья, здоровья и урожая (достатка), как зерен в этом гранате».
Потом дети начинают собирать зернышки граната, желательно, чтобы они были ярко-красные, а не бледные. По цвету зерен граната и звуку, с которым он треснул, судят о предстоящем годе.
- Изображение разбитого граната на греческом учебнике как пожелание успешно учиться
Считается, что правильный, красивый звук трескающегося граната и яркие красные зернышки, принесут счастье и благополучие в новый год.
Примета гласит: если в гранат был очень спелым и с большим количеством ягодок, то торговля пойдет хорошо и год будет плодородным во всех отношениях.
Не все греки освящают гранат в церкви перед разбиванием. В некоторых районах Греции принято раскалывать гранат сразу после наступления Нового Года и поздравления друг друга с праздником, либо — на рассвете 1 января.
С этим греческим новогодним обычаем связана крылатая фраза: Έσπασε το ρόδι — Эспаси то рОви = он сломал (разбил) гранат. Так говорят, когда хотят сказать, что кто-то хорошо, удачно начал дело (например, так говорят в футболе, когда забит первый мяч в ворога соперников).
Вода и камень на Новый год на Крите
В первый день Нового года в Ираклионе принято носить домой воду из источника, приговаривая: «Как хорошо течет проточная вода, так хорошо пусть будет и в моем доме». А в других местах не просто ходили за проточной водой с пустым кувшином, а благодарили воду, то есть, задабривали злых духов, сладкими дарами (выпечкой, блинами, конфетами), оставляя их у источника. Потом греки умывались водой, окропляли ею принесенные с собой лук, гранаты, оливковую ветвь (символы здоровья, долголетия, процветания, плодородия, их, как бы, освящали в надежде на хороший урожай, достаток и счастливую жизнь в новом году).
Придя домой, гранат разбивали, а водой окропляли все вокруг, давая ее пить, по старшинству, всем членам семьи.
Еще бывает, что греки в первый день года носят камень в дом, приговаривая: «Как камень этот твердый, пусть таким же крепким будет мой дом.
Первый гость на Новый год
В зависимости от того, кто первым из чужих переступит порог греческого дома в новом году, греки предсказывают события, которые ждут их семью в будущем.
Многие верят в эту новогоднюю примету и, боясь дурного знака, посылают друг к другу детишек, которые первыми стучаться в двери соседей на Новый год и входят в него обязательно с правой ноги. Это всегда считается добрым знаком. И если гость ступал в дом с правой ноги, это означало, что он запустил время нового года в «правильном» направлении.
Греческие новогодние гадания
Считается, что удача в следующем году ждет тех, кто играет в карты или азартные игры (и выигрывает) и гадает, предсказывая будущее. Я читала, что в Греции на Новый год любят играть в карточную игру «Тридцать». Если кто знает правила, расскажите. ?
Для гадания на Новый год бросают в камин или на вынутые из камина угли оливковые листья, либо кладут в золу пшеницу. По тому, как сгорают листья или лопаются зерна пшеницы, предсказывают здоровье; любовные встречи в Новом году и и другие важные события, которые произойдут в будущем.
Новогодний стол в Греции
В современной Греции на Новый Год готовят примерно те же блюда, что и в остальной Европе, и в России. Это мясо, салаты, сыр, морепродукты, пирожки, пироги Василопита и любая другая вкусная еда, которую любят в доме.
Традиционно, новогоднее мясное блюдо в Греции делают из свинины. Или готовят то мясо, которое нравится семье.
Еще часто греческие хозяйки запекают фаршированную индейку или другую птицу (очень вкусной бывает фаршированный гусь, утка и даже простая курица, а начинка индейки подойдет и для остальной птицы). Говорят, что кое-где запекают павлинов и фазанов, но я таких блюд пока не видела. А что, наверное, тоже очень вкусно))
Индоутка, фаршированная гречневой кашей — очень вкусно!
Новогодний греческий пирог — Василопита (Βασιλόπιτα)
Новогодний пирог, который греки готовят на Новый год и разрезают в присутствии всех членов семьи и друзей, берет свои корни в древней греко-римской традиции и в истории Христианства.
Древние греки для празднования Хроний (Кроний) готовили сладости, в которых они прятали монеты на счастье. Тот, кто находил монетку в печенье, считался самым счастливым.
Василопита появилась благодаря древнегреческим языческим традициям и идее Василия Святого раздать сэкономленное золото всем жителям Кессарии. Фото: orthodoxia-ellhnismos.gr
Православная традиция новогодней выпечки — Василопиты связана с историей жизни святого Василия, который для защиты своего региона — Кесарии Кападокийской, собирал золотые монеты и другие ценности, чтобы откупиться от врагов и предотвратить варварское разграбление своей родины.
Военные защитили Кесарию и враг не смог взять эту территорию. Поэтому, собранные ценности остались неиспользованными. Тогда Василий сказал, чтобы его помощники приготовили пирожки, а внутри них положили золотые монеты или что-то другое из ценностей (золотые украшения, драгоценные камни), что подходило по размеру, чтобы поместиться в выпечке. И потом раздали пирожки всем жителям. И каждому жителю Кесарии досталось что-то из сохраненный ценностей.
Василопита, украшенная поздравительной надписью Хронья Пола. Фото: zakharoplastio.blogspot.com
Вообще, обычай печь пироги на Новый год — национальная греческая традиция, уходящая корнями в древность. Греки всегда пекли специальный хлеб на удачу для разных древних языческих праздников. Его приносили и как искупительный дар богам, усопшим и духам.
Василопиту готовили по всей Греции, в разных вариациях. В Фессалии, новогодний пирог украшали изображениями листьев, а внутрь клали виноград, клевер, кукурузу и зелень от бобовых (то, что хорошо плодоносило в этой местности).
Кали Хронья — С Новым Годом! Василопита из сдобного теста на молоке, фото: koukfamily-cook.blogspot.com
Состав каждой василопиты означал надежды на хороший урожай в будущем году и включал основные плоды, выращиваемые в этом регионе Греции (которые могли сочетаться в пироге).
В Малой Азии, где было больше городского населения, василопиту обычно делали сладкой, из дрожжевого теста с разными фруктово-ягодными и ароматно-пряными добавками.
Сырная василопита (понтийская), фото: agelioforos.gr
В Македонии и Фессалии, где население было, преимущественно, сельским, готовили василопиту с сыром или мясом (что производили, то и клали). Сытный сырный пирог был наиболее распространенной едой для местного населения. А на торжество угощение было более щедрыми, поэтому в праздничный пирог добавляли куриное мясо.
В Ксанти вообще пекли пироги с луком-пореем, мясным фашем и тмином. И тоже прятали в свою луково-мясную Василопиту монетку.
Разрезание Василопиты в полдень первого дня Нового Года в присутствии всех членов большой греческой семьи завершало новогодние традиции. Обычно первые куски предназначались Христу и Деве Марии, а остальные раздавали всем находящимся за столом.
Как сделать Василопиту в домашних условиях в России
Я не хочу загружать вас какими-то специальными указаниями по приготовлению. Стандартного рецепта Василопиты нет. А рецепты пирогов во всем мире, примерно, одинаковы.
Сейчас, в современной Греции Василопиту пекут не только из дрожжевого теста (с маслом, яйцами), но и как обычный сладкий пирог или масляный бисквит, кекс, добавляя в тесто цедру и сок апельсина, орехи или другие вкусные вещи и ароматные пряности. В общем-то, для дрожжевой василопиты можно взять сдобное тесто как на куличи, где кефир, конечно же, можно заменить греческим йогуртом.
А для бисквитной василопиты — испечь бисквитный пирог по рецепту коржа для торта Санчо Панса и добавить в тесто фрукты: мандариновые дольки, курагу, изюм, чернослив (горсть любых сухофруктов или орехов). Можно положить в тесто такой василопиты раскрошенную на кусочки плитку шоколада и специи: корицу, молотую гвоздику, имбирь, красный жгучий перец, ваниль (по чайной или столовой ложке каждого, кто как любит). А можно обойтись только основным рецептом бисквита + пряности. И так будет очень вкусно.
Можно испечь на Новый Год масляный шоколадный бисквит с вишнями или мандаринами, это тоже будет очень вкусная василопита. А можно приготовить любой любимый вами пирог, подходящий по смыслу к Новому году, например, пряничный пирог с мармеладом.
Святки в Греции
На рождественские — новогодние праздники в греческих деревнях существует традиция наряжаться в звериные шкуры, подпоясываться поясом с колокольчиками и бегать по деревне, распевая колядками, которые по содержанию могут быть похожими на наши частушки.
Новогодние греческие сладости — курабьевес (песочное печенье), фото: Anastasia Kayiafa
Перед рождеством во Фракии-Македонии и деревнях Северной Греции принято заготавливать на дрова самое толстое дерево сосны или оливы для — Χριστόξυλο — ХристОксило, поддержания огня во все двенадцать дней от Рождества до Крещения. Это делается для того, чтобы новорожденному Иисусу было тепло.
Камин и дымоход перед Рождеством должны быть обязательно вычищены, то есть из печи нужно убрать золу и нагар прошлого года, чтобы заново начать жизнь в новом году. Кроме того, считается, что горящий огонь не позволяет чертям пробраться через трубу и камин в дом и украсть рождественские сладости.
Восточный регион Греции — Македония, населяют, преимущественно греки из Понта и Малой Азии, которые стараются сохранить обычаи, фольклор и традиции своих предков для будущих поколений. Поэтому, в рождественские праздники там показывают театральные представления, берущие свое начало еще их хроний, древних языческих праздников, это называется театр Μωμόγερων — МомОгерон или МомОгери. Эти представления проходят в течении всех 12-ти дней праздников Рождества и Нового года до Богоявления (Крещения).
Празднование Богоявления (Крещения) в Греции
Праздник Крещения Господня (19 января) в Греции отмечают 6 января и называют Богоявлением (Θεοφάνια — феофАния).
В канун Богоявления (5 января) дети обычно поют рождественские песни (гимны).
Σήμερα τα Φώτα και ο Φωτισμός, και χαρά μεγάλη για τον αφέντη μας
Κάτω στον Ιορδάνη τον ποταμό, ειν’ η Παναγιά μας, η Δέσποινα
με τα θυμιατήρια στα δάχτυλα, και ο Κύριός μας κεριά κρατεί
και τον Άγιο Γιάννη παρακαλεί, Άγιε μου Γιάννη Πρόδρομε
δύνασαι βαπτίσεις Θεού παιδί
Δύναμαι και θέλω και προσκυνώ, και τον Κύριό μου παρακαλώ
Αύριο θ’ ανέβω στους ουρανούς, να καταπατήσω τα είδωλα
και θα κατεβώ στον ποταμό, δια να βαπτίσω εσέ το Χριστό
А священник проходит мимо домов местных жителей, освящая жилище. И поэтому, черти и злые духи в страхе покидают дома греков.
После этого в Греции происходит Великое благословение (освящение) воды. Все православные верующие идут большой процессией по дороге к морю или реке или баку с водой.
Священники надевают свои лучшие одежды. В городах к процессии присоединяются музыканты. После благословения воды, священник бросает крест в воду, таким образом происходит освящение воды в Греции.
Некоторые смельчаки прыгают в ледяную воду и стараются выловить крест первыми. Считается, что того, кто первым доберется до креста, весь год ожидает удача и здоровье.
- С Рождеством и Новым Годом вас, дорогие друзья!
А еще в старые времена в канун Богоявления (5 января) на Крите варили специальную обрядовую кашу — Φωτοκόλλυβα (ФотокОлива) из зерен пшеницы и бобовых. Это аналог нашего рождественского и поминального колива (кутьи). Фотоколиву раздавали на Рождество всем членам семьи и даже домашней скотине, чтобы было хорошее здоровье и удача.
И мы желаем вам в новом году счастья, удачи и радости! Живите в достатке, счастливо и во взаимной любви!
Καλή χρονιά! КалИ хроньЯ!
***
Другие поздравления с Новым годом и Рождеством на Греческом.