Курица с оливками и фетой в томате (тушеная) по-гречески

 Интересный и простой рецепт приготовления курицы в томатном пюре с маленькими целыми головками лука, оливками и сыром фета, которая подается с жареной картошкой. Все очень просто, но сочетание вкуса очень приятное, а греческое блюдо из курицы — красивое!

 Сначала видео-рецепт, потом ингредиенты на греческом и перевод на русский состава блюда и способа приготовления.

Послушайте живую греческую речь и попробуйте не читать перевод сразу, а сами догадаться, что говорит эта красивая женщина — Диана.


Читать далее «Курица с оливками и фетой в томате (тушеная) по-гречески»

Кипрский и греческий кофе (он же — турецкий)

Как варить кофе по-кипрски

Один рецепт приготовления и разные названия кофе: кипрский, турецкий, греческий

Если вы когда-нибудь бывали на Кипре или в Греции, то наверняка пробовали вкусный греческий кофе с мягкой пенкой, который подают в маленьких чашечках.

В общем-то. кипрский, греческий и турецкий кофе с пенкой готовят по одному и тому же рецепту. А смена названия с турецкого на греческий и кипрский — момент чисто политический. Ведь не может народ, пострадавший от турецкого вторжения, называть свой любимый напиток именем ненавистного врага, правда?

И поэтому в Греции местный кофе, сваренный в кофейнике (который мы непатриотично называем туркой, а греки — μπρίκι — брИки или брИкия), называют греческим, а на Кипре — кипрским или греческим. Читать далее «Кипрский и греческий кофе (он же — турецкий)»

Диплес — греческий хворост (Δίπλες)

Рецепт греческого хвороста в сиропе с орехами + видео-рецепт

Греческие Диплес (Виплес) — апельсиновый хворост в сиропе с орехами. Фото сладких сигар: palo.gr

 Если вы бывали в Греции и на Кипре, то возможно вас угощали десертом из обжаренного теста в виде сигар, политых сиропом и посыпанных орехами с корицей. Это очень вкусно. На вкус — чисто восточные (греческие) сладости. Такой хворост в виде сигар называется Диплес (Δίπλες по-гречески, читается как вИплес, Δ=th).

Греческие хозяйки готовят Диплес (Виплес) на всякие важные праздники: свадьбы, крестины, дни рождения и другие радостные события. Читать далее «Диплес — греческий хворост (Δίπλες)»

Кипрский сыр Халуми (Халлуми)

Как выглядит сыр Халуми

Кипрский сыр Халуми, фото: tinyurbankitchen.com

Наверное, все, кто бывал на Кипре, обязательно ели на завтрак в отеле белый сыр, плотные полоски которого отдаленно напоминают творог, только более эластичный и соленый. По вкусу халуми похож на смесь адыгейского сыра и сулугуни.

Халуми — скороспелый полутвердый рассольный сыр, сделанный из смеси козьего и коровьего молока либо — только из козьего, с добавкой из мяты, которая придает Халуми особенный аромат и вкус. Он не такой рассыпчатый и жирный, как фета, но тоже полезный и интересный.

Кусочки халуми обычно выходят в форме подковок, с плотно сжатыми ножками. Такая причудливая сырная геометрия рождается в момент, когда готовый сырный диск посыпают мятой и складывают пополам. И потом этот полукруг с мятной прослойкой нарезают поперек.

Читать далее «Кипрский сыр Халуми (Халлуми)»

Шефтальес — жареные кипрские колбаски

Рецепты кипрской кухни - Шефтальес

Вот такая огромная тарелка появляется перед вами, когда вы заказываете Шефтальес на Кипре, цена — 10,5 евро.

Помню, когда я впервые заказала Шефтальес, была поражена их количеством в 1 порции. На огромной тарелке расположились сразу 6 штук шефтальес величиной с небольшую сардельку, горка жареной картошки, много рубленого лука и зелени, да еще и овощи. А до того на закуску мне принесли жареный жир, маринованный острый перец и ломтики дайкона. От стола я буквально отползала.

Шефтальес-Шефталья-Шефталия на греческом пишется σεφταλιές  — читается как шефтальЕс или сефтальЕс.  Или Κυπριακές παραδοσιακές σεφταλιές (киприакЕс парадосиакЕс сефтальЕс — традиционные кипрские шефтальес. Читать далее «Шефтальес — жареные кипрские колбаски»

Что такое Фраппе

Как выглядит кофейный напиток со льдом Фреддо, близкий родственник Фраппе

Фраппе Фреддо капучино с карамелью

Однажды вечером, уже в сумерках,  мы попали в одно пижонское заведение в центре Ларнаки, которое называется Blu. Прельстившись вкусной кофейной картинкой со знаком Wi-Fi.

Думали, посидим, отдохнем, напишем письма на Родину. Бесплатно. Да и хотелось горячего кофе как противоядия от ледяных ветров кондиционеров. И чего-нибудь сладкого.

Решили выбрать слоеный горячий десерт из кофе со сливками и еще чем-нибудь. Я пила такой раньше в другом кипрском кафе, было очень вкусно. Уселись на мягкие, низкие диваны с подушками. На столиках горели голубые свечи. Типа — романтика. Правда, подозрительного цвета. Темнело и я уже стала замерзать. К жаре быстро привыкаешь и вечерние 25 градусов на Кипре кажутся уже промозглой осенью.

Пижонистый официант, видимо, англичанин, неясной ориентации принес нам бумажки с меню. И мы выбирали, чем бы согреться. Прочитав, что в составе этого непонятно-чего, но отдаленно знакомого, есть  эспрессо, капучино и карамель, сделали заказ. Сочетание слов нам понравилось. Читать далее «Что такое Фраппе»

Греческая мусака

Фото настоящей мусаки и греческий рецепт и видео

Настоящая мусака, греческий рецепт

Думаю, вкусное и соблазнительно-мягкое слово Мусака знакомо  даже тем, кто никогда не был в Греции или на Кипре.

Это традиционное греческое блюдо по-гречески называется  μουσακάς (Мусакас или Мусака). И готовят эту запеканку с баклажанами и мясом под соусом бешамель или ее вегетарианский вариант (из одних овощей и соуса) во многих южных странах. На почетное звание Родины Мусаки претендую не только Греция и Кипр, но и Македония, и Болгария и другие страны Южной Европы и их ближайшие соседи из Азии (например, Турция).

Наверное, вкусную и очень сытную мусаку любят готовить везде, где обильно плодоносят баклажаны (мэлитзана по-гречески). Блюдо это довольно простое и его сможет повторить любая хозяйка, хоть раз пробовавшая готовить овощные или другие запеканки.

Читать далее «Греческая мусака»

Курица в соусе с итальянской лапшой (о. Корфу)

Παστιτσάδα - Длинные макароны с курицей по-гречески

Вкусная паста с курицей, фото: enet.gr

Это вкусное блюдо из курицы в ароматном соусе с итальянской пастой — Παστιτσαδα (Пастицаthа) часто готовят хозяйки на греческом острове Корфу (на Керкире).

Все предельно просто, секрет вкуса этой курицы с лапшой в сочетании специй, которыми благоухает блюдо.

Остров Корфу долго находился под влиянием Сицилии, Римской империи, Венецианской республики и Италии времен второй мировой войны.

Поэтому, совсем не удивительно, что в традиционном  национальном блюде острова Корфу (или Керкиры по-гречески) присутствует чисто итальянский компонент — лапша (или паста). Читать далее «Курица в соусе с итальянской лапшой (о. Корфу)»

Критский картофельный пирог с кабачками и сыром

Если у вас дома неожиданно нашлась настоящая греческая фета (рассыпчатый белоснежный сыр, похожий на брынзу), то можно приготовить очень вкусный пирог из кабачков с картофелем по-гречески.

По смыслу приготовления, этот критский пирог можно назвать и овощной запеканкой из кабачков и картошки с сыром, по-гречески он называется Χανιωτικο Μπουρεκι (Ханьотико Бурэки). На Крите в этот пирог кладут специальный критский сыр  ξινομυζήθρα (Ксиномизифра), но я думаю, что такого у вас не найдется, а заменить его можно и смесью феты и творожного сыра или творога. Поэтому, будем считать, что этот пирог готовим с фетой или брынзой, которую смешиваем так, как советуют в рецепте: с чем-то менее соленым творожным.

Сырный пирог с кабачками и картофелем — очень популярное блюдо на Крите, самом большом из греческих островов и популярном месте отдыха русских туристов. Если вы бывали на Крите, возможно, вам довелось попробовать это вкусное и простое в приготовлении блюдо с кабачками.

Сначала вы можете посмотреть видео-рецепт пирога с кабачками по-критски — Ханьотико Бурэки, который готовит Диана Кочилас, а потом прочитать перевод рецепта на русский язык и приготовить это вкусное блюдо критской греческой кухни.

 

Читать далее «Критский картофельный пирог с кабачками и сыром»

Фаршированные помидоры, перец и долма по-гречески

Греческий рецепт фаршированных помидоров, перца и виноградных листьев (видео)

Перец и виноградные листья с начинкой. Фото: kalomageiremata.blogspot.com

Это видео-рецепт приготовления долмадес (δολμαδεσ), фаршированного перца и фаршированных помидоров с овощной начинкой (без мяса). Если хотите, можно добавить и мясного фарша к рисово-овощной начинке, тогда добавьте его в сковороду к луку, после того, как он даст запах. А в остальном — следуйте рецепту.

Фаршированые овощи по-гречески готовятся очень просто и экономично — безотходная технология, все  продумано и обосновано. Овощи, виноградные листья и начинка протипываются соками и ароматами друг друга и получаются особенно вкусными!  Запеченные фаршированные перцы с помидорами и долмой — великолепны, наше греческое блюдо получается очень сытным и вкусным! Читать далее «Фаршированные помидоры, перец и долма по-гречески»