Кипрский плов с вермишелью

Кипрский плов с булгуром — очень вкусно!

Плов по-гречески называется πιλάφι (пилАфи), а в меню на английском языке вы найдете его под именем pilaf (пилАф).

И это будет вкусное оригинальное блюдо, по виду и вкусу напоминающее  узбекский плов, но отличающееся по составу продуктов и технологии приготовления. И если вы уже бывали на Кипре, то, наверняка, замечали, что местный плов чаще делают не из риса, а из какой-то другой крупы и, почему-то,  с вермишелью.

Но если пробовали его, то знаете КАК это вкусно! Оторваться невозможно!

Готовят плов на Кипре не только из риса, но и из кус-куса (κους-κους)  или булгура (πλιγούρι — плигури). И довольно часто в этом блюде нет мяса, но зато его заправляют сливочным маслом (или вытопленным жиром) и бульоном. И еще в нем есть необычная добавка —  вермишель!

Как сочетается вермишель с пловом

Когда нам впервые принесли плов, где распаренная крупа была  вперемешку с вермишелью, признаюсь, я подумала, что повар просто соединил остатки всякой вкусной еды. Ну, чтобы добро не пропадало — знаете, как у нас могут разогреть картошку с макаронами, да еще сверху яйцом залить?!

Этот необычный вермишелевый плов подали  с большой ложкой (для супа)… и как только я его попробовала, эта простая еда показалась мне самой вкусной на свете.

Ягнятина. к которой подали плов с вермишелью

Плов оказался из булгура, совершенно без мяса (только на бараньем жиру) и был таким, что даже призывный аромат нежного клефтико — арнаки (тарелка с ягнятиной стояла рядом) не вызывал во мне большого интереса.

Потом я узнала, что на Кипре принято добавлять в плов вермишель, это основной рецепт местного средиземноморского плова.

Вообще-то, и кус-кус, и вермишель — макаронные изделия, поэтому они так гармонично сочетаются в блюде. Кус-кус готовят из пшеницы очень мелкого помола (примерно, как крупинки манки), а потом, смачивая водой, начинают посыпать ее мукой и трясти в сите. Часть муки  налипает на крупинки, а лишняя — стряхивается. Потом зацепившаяся за крупинку мука подсыхает, образуя небольшие шарики — кус-кус.

То есть, кускус — это   микро-макароны, которые формируются не из кусочков теста, а путем наслоения муки на исходный кусочек зерна.

Поэтому — вермишель с кус-кусом — это, по сути — макаронный плов.

А булгур — это распаренная и размолотая пшеница (не макароны, а крупа). Но она сделана из того же злака, что и мука, которая пошла на вермишелевое тесто.  Так что и эти 2 продукта — близкие родственники.

А сочетание полосочек вермишели и воздушно-мягких крупинок булгура или кус-куса дает блюду рельефную структуру, рождающую неповторимо прекрасный вкус плова!

Почему к клефтико готовят плов

Сочной подкисленной редькой очень приятно закусывать и ягнятину, и плов!

Плов в деревенских тавернах подают именно к клефтико, как гарнир.

И такой обед с ягненком получается очень гармоничным и логичным.

Сами посмотрите: мясо отправляют запекаться в фольге с травами, жирок пускают на плов (он подтапливается и теперь на нем можно обжаривать вермишель и пропитывать им крупу), а образовавшиеся шкварки подают как закуску вместе с острым маринованным перцем и кусочками дайкона (это чтобы гости не померли с голоду в ожидание своей еды. Ведь с кухни такие ароматы доносятся! Ух… )))

Такое меню сытного кипрского обеда очень рационально, всякий кусочек находит свое применение. И ошеломляет наши вкусовые рецепторы… ))) пленяет.

Средиземноморский плов из блгура и кус-куса с вермишелью  получается более легким на вкус и готовится значительно быстрее, чем рисовый (минут 10-15).

Как приготовить кипрский плов в домашних условиях

Состав продуктов на 1 сковородку

 

• Вермишель — 0,5 стакана;
• Булгур или кус-кус — 1 стакан;
• Кусочек мяса (баранины, свинины) — 200-300 г или сала. Можно вместо мяса взять сливочное или топленое масло — 2 столовых ложки и заправить им готовый плов.
• Бульон мясной — 1,5-2 стакана. Если готовите с мясом, то можно просто воду.
• Лук — 1 головка;
• Чеснок — 1-2 зубчика (по желанию);
• Соль по вкусу, орегано и базилик (сушеные) — по щепотке.
• Корица — щепотка;
• Растительное масло для жарки (лучше — оливковое) либо топленое или сливочное.

Можно готовить плов без чеснока, без мяса, но с ними вкуснее. Если мяса в доме нет, лучше добавить в вермишелевый плов сливочного и топленого масла и концентрированный мясной бульон (киприоты используют смесь бульонов от разных сортов мяса).

Если бульона нет, можно заменить его томатным соком.

Рецепт приготовления плова с вермишелью

 

Вариант самый простой, без всего, исходный

•  разогреть в сковороде растительное масло (слой в 1-1,5 см) или столько же сливочного. Бросить в горячее масло мелко нарезанный лук и  вермишель. Обжаривать на среднем огне, помешивая. До золотистого цвета (это 2-3 минуты);
• Залить вермишель бульоном, довести до кипения. Засыпать крупу (булгур или кус-кус). Помешивая довести до кипения, посолить. Держать на небольшом огне, помешивая, пока вся вода не впитается.
• Готовый плов накрыть крышкой и дать настояться минут 5-10. Можно заправить еще сливочным маслом.
• Подавать со свежей зеленью и, если желаете —  маслинами-оливками (лучше всего будут маринованные маслины Каламата).

 

Съешь меня!

Второй вариант кипрского плова с мясом 

• Обжарить мясо, нарезанное маленькими кусочками (2х2, примерно) до золотистой корочки. Можно жарить на масле либо на собственном жире свинины или баранины. Добавить лук и вермишель. Обжаривать. помешивая, как в основном рецепте до подрумянивания вермишели.
• Залить можно бульоном  либо простой водой, либо — томатным соком. Засыпать крупу.  Так же, помешивая деревянной ложкой, дождаться впитывания влаги и набухания крупы. И следовать основному рецепту.

 

Это — кипрский плов с мясом из кус-куса. Очень вкусно! Здесь я добавляла немного помидоров.

Третий вариант кипрского плова с рисом и вермишелью

Если вы решили приготовить средиземноморский плов с вермишелью и рисом, можно воспользоваться предыдущими рецептами, только рис придется варить на небольшом огне минут 20 (а не 2-3, как булгур или кус-кус), до полного смягчения. И лучше его предварительно замочить, чтобы быстрее дошел.

Такой плов  получится вкусным и без мяса, просто обжарьте вермишель с луком в сливочном или топленом масле и оно придаст блюду сытности.

Воду в рисовый плов с вермишелью можно подливать по мере необходимости, как в паэлью или ризотто.

Пропорции ингредиентов рисового кипрского плова те же, что и для плова из булгура и кускуса.

Но я скажу честно, рисовый вермишелевый плов не идет ни в какое сравнение с вермишелевым пилафом из булгура или кус-куса. Советую готовить именно с этими непривычными для России крупами, чтобы  понять истинный вкус кипрского плова и его характерные особенности. Рисовый вариант уж очень обычный, хотя и вкусный и даже кажется, что вермишель можно было бы и не класть, а лучше положить помидор или сладкий перец..

 

Что еще можно добавить в плов по-кипрски

Какое мясо можно взять на кипрский плов с вермишелью

 

Вместо баранины или свинины можно взять курятину (например, грудку). Нарезать небольшими кусочками, замариновать в лимонном соке (выжать на нее половинку лимона). И дальше готовить по рецепту.

Если мяса нет, то подойдет бараний или свиной жир, нарезанный кусочками. Вытопите его под крышкой и потом уберите кусочки со сковороды дырявой ложкой. А в жиру обжаривайте уже вермишельки с луком.

Бараний жир чуть-чуть посолен сверху. Объедение. Особенно, с ломтем домашнего хлеба (его тоже тут подают к обеду))

Плов и помидоры

 

Для улучшения вкуса кипрского плова можно положить в него помидоры, свежеприготовленное томатное пюре или томатный сок. Свежий помидор нарезать на небольшие кусочки. Добавлять в сковороду, когда вермишель обжарится.

На Кипре плов с вермишелью готовят на все праздники (светские и религиозные), крестины и свадьбы и обязательно добавляют туда помидоры, которые не только обогащают вкус блюда, но и окрашивают его в праздничный красный цвет (символизирующий для православных верующих победу жизни смертью).

Специи для плова

 

Кипрский плов принято в конце приготовления посыпать корицей, которая придает роскошному соленому блюду какую-то, особенно приятную ноту. И совсем не сладкую, как можно подумать, вспомнив запах корицы.

Можно добавить в плов немного базилика, мяты, орегано. Или не добавлять. Просто посыпав готовое блюдо свежей зеленью петрушки и базилика.

Если хотите положить чеснок, то добавляйте его чуть попозже, чем вермишель и лук (нарежьте тонкими пластинками).

Это очень вкусно!

Приятного аппетита!

Тарелка вкуснейшего кипрского плова из булгура на бараньем жире